什么酒能储存？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-10-16 11:32 回答

有陈年潜力的葡萄酒才适合存储。而陈酿潜力丰富的葡萄酒特征一般为：单宁含量丰富，酒体偏重，品质出色，名庄生产等等。赤霞珠、西拉等品种葡萄酒也适合陈酿。

什么酒能储存？

世界上所有的葡萄酒，都是为了被消费掉，而不是为了被存储的。优秀的存储有个好处，就是能够通过时间，让美酒更为香醇可口。但同样的，这也只适用于少数具有陈年潜力的。大多数葡萄酒，从生产出来到被消费掉，不过短短的两三年。

而少数具有陈年潜力的，则甚至可以到30年乃至40年以上。有个特点，这些葡萄酒丹宁丰厚，酒体庞大，像一些法国波尔多的顶级城堡葡萄酒，还有法国勃艮第的顶级佳酿，西班牙和意大利的顶级美酒，还有美国纳帕谷的一些，等等，都是具有经久耐藏的潜力的。有些葡萄酒都具有投资价值，就是因为它们稀缺和经久耐藏。

从葡萄的品质来看，收成好的时候，葡萄品质出色，那也会增强葡萄酒的陈年潜力。所以，名庄酒的年份之间的价格差异也是比较明显的。因为好的年份，决定其收成好于他年，其葡萄酒的品质也会优于他年。

从生产者来看，酿酒工艺及处理手法上，也会不同程度上影响葡萄酒的陈年潜力。之所以名庄酒价格会高超一般葡萄酒厂商的价格，这也是原因之一。通常，波尔多红酒的平均陈年能力是5至15年，而顶级庄园的酒能陈放20年甚至50年以上。

从葡萄品种来看，像一些用赤霞珠、西拉等葡萄酿制的葡萄酒的陈年能力更强一些，因为这些品种的葡萄富含丹宁，而丹宁，正是葡萄酒耐存的功臣。像用佳美所酿的薄若莱新酒，当年采摘，当年酿制，当年上市，当年开瓶饮用，连隔年都不要。而波尔多一些名庄酒，则需要在橡木桶中放个一两年方能上市。

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