酿制葡萄酒要密封吗？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-10-17 16:13 回答
酿制葡萄酒不宜过度密封。这是因为葡萄酒在发酵的过程中会排出大量的二氧化碳。如果酿制葡萄酒的时候过度密封，二氧化碳不能排放出去，可能会有爆炸的危险。
酿制葡萄酒什么时候都必须是在无氧的状态下进行。酿酒的无氧状态与密封不是一个概念。
密封是将酿酒容器封闭了，外面的空气进不来，容器内的气体也出不去。而酿酒的无氧状态也叫做单项密封，即对酿酒容器而言，容器外面的空气不能进入到容器中，而容器内的酿酒过程产生的气体又可以顺利地排出到容器外。
无氧状态是酿制葡萄酒的最基本要求，因为（1）酿酒酵母只有在无氧的状态下才能将葡萄中的果糖和葡萄糖转化成酒精，而在有氧的状态下酿酒酵母只是消耗糖分自身繁殖而不产生酒精。
（2）如果有空气进入到葡萄酒的酒液中，轻则葡萄酒被氧化影响葡萄酒的保存，重则葡萄酒被空气中的有害气体所污染从而直接导致葡萄酒变质。
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