酿酒需要多少葡萄？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-10-17 16:19 回答
一般酿750毫升葡萄酒，需要1-1.3千克左右的葡萄。酿酒的葡萄数量与葡萄酒的产量是密不可分，成正比的，而且不同的葡萄品种出汁率也会不同，需要的葡萄数量也会不一样。
酿造葡萄酒需要用多少酿酒葡萄，实际上，葡萄的数量取决于葡萄种类、酿造工艺以及葡萄酒的类型。
一般来说，酿酒葡萄的出酒率大概为60%-70%。也就是说，1-1.3千克的葡萄压榨出的果汁量可以酿造一瓶容量为750毫升的葡萄酒。葡萄的出汁量与葡萄品种密切联系。比如，如果酿酒时使用的是含糖量与葡萄汁含量较少的葡萄品种，其出酒率就会比较低，也许只有55%。相反，如果酿酒时使用的是含糖量与葡萄汁含量较高的葡萄品种，其出酒率可能达到75%。虽然葡萄酒的最终产量会受到很多因素的制约，但是酿酒葡萄的出酒率通常不低于55%，也不高于85%，若葡萄的出汁率不在这个范围以内，那么很可能是酿造的某个环节出了问题。一些经验丰富的酿酒师，甚至可以通过挤压一颗葡萄，就能精确地判断酿酒葡萄的产酒量。
酿酒需要的葡萄数量还与压榨这个酿造环节密不可分。在压榨葡萄时，压榨过程中施加的压力也影响着出汁量。施加的压力越大，葡萄出汁率越高，最终酿成的葡萄酒也越多。通常情况下，葡萄经压榨后，约有20%的葡萄会作为残渣去除。此外，在发酵、熟成和过滤的过程中也会损失5%左右的葡萄。
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