葡萄酒的颜色怎么看？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-10-28 14:32 回答

葡萄酒的颜色一般可以分为红、白和桃红三大类。三种葡萄酒的酿酒工艺不同，红葡萄酒连皮籽发酵，因此酒液颜色较深；而白葡萄酒是去皮籽发酵，酒液颜色为白色；而桃红葡萄酒经过短暂的连皮发酵，因此颜色较浅。

葡萄酒的颜色怎么看？

红酒也是一样。一般而言，用红葡萄酿制的红酒，当它装瓶出厂时，它的颜色是鲜紫红色。随着贮存的年份增加，紫色慢慢消失，最后变成红色。如果再陈年的话，红色转变成橘红色或黄土红色(Ochre)。到了最后，有一点褐红色出现，直到全部转成褐红为止。值得一提的是，上述红酒颜色的转变，只有用品葡萄所酿成的红酒才会有。因为葡萄年份非常好，可以“允许”陈年，而且愈陈愈好。如果葡萄年份不好，它酿出来的酒，宜新饮而不宜陈年。

白葡萄酒的颜色可以告诉你葡萄酒的酿造/陈酿过程、味道和酒体。颜色非常浅绿色或淡黄色的白葡萄酒很快就被浸软并从皮肤、种子和茎中分离出来，这些葡萄酒将会是经典的清爽、轻而脆的白葡萄酒。深金色稻草或黄色的白葡萄酒可能在浸软过程中暴露在皮肤、种子和茎中的时间更长，或者已经在橡木桶中陈酿，这两种情况都将单宁引入白葡萄酒中，使白葡萄酒陈酿时间更长，风味更饱满。