自酿酒出现白色浮沫的原因是什么？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-10-28 15:55 回答
自酿酒出现白色浮沫有可能是因为酒液受到了微生物的感染，一般来说这样的酒是不能再饮用了。还有一种原因是因为很多起泡聚集在一起，这种情况，自酿的葡萄酒是可以饮用的。
自酿葡萄酒注意事项
自酿过程中材料受到污染
与葡萄酒接触的所有东西都必须完全消毒，甚至是你的手。任何添加污染物或细菌都会极大地影响葡萄酒的味道。最微小的细菌可以让你的葡萄酒闻起来像醋一样的味道。当细菌与葡萄酒和氧气接触时，会产生醋酸，这会破坏葡萄酒。
自酿过程中产生的铅中毒
在酿酒过程的各个阶段使用食品级容器非常重要。不含食品级的塑料，铜，铁和其他材料会污染葡萄酒的颜色和味道。孤立的事件为优质材料的必要性提供了一个主要的例子。澳大利亚一名男子因装有严重铅中毒而入院治疗，因为在装瓶前将碾碎的葡萄和果汁储存在腐蚀的搪瓷浴缸中。
器皿的消毒不完善
桶，瓶，软木塞，管和其他工具应进行消毒。最常见的方法是将2盎司的偏亚硫酸氢钾溶解在一加仑的水壶中，然后冲洗与葡萄酒接触的所有物质。用溶液冲洗后，一切都应该用冷水再次冲洗。如果密封，钾溶液将保持六个月。应将瓶子煮沸并冲洗多次，以除去沉淀物，细菌和氧化物。
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