冰酒和晚收甜酒有什么区别？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-10-29 16:24 回答

冰酒和晚收甜酒的区别是酿酒葡萄不同。晚收甜酒是指葡萄在成熟之后，仍然将果实留在树上，等果实进一步完成糖分的浓缩，形成特殊的香气后，在进行采收酿制。而冰酒则是结冰的葡萄在零下7℃到8℃之间进行采收，然后用带冰的葡萄来酿制。

冰酒和晚收甜酒有什么区别？

晚收甜酒（Late-harvest Sweet Wine）和冰酒（Icewine）通常都会采用375毫升的包装，因此从外表看来，一般人无法区分这两种葡萄酒。即使是在开瓶之后，将两种酒倒入杯中，通过观色、闻香和品尝的步骤进行分析，许多人仍然不能说出两者的区别。因为这两种葡萄酒色泽（同为白或红葡萄酒的情况之下）非常相似，饮用温度均为7-8℃，且口感都比较甜美，不同之处仅在于甜美的程度有所差别。

晚收甜酒是指甜型晚收葡萄酒。所谓“晚收葡萄酒”，通常是指在葡萄正常成熟之后，仍然将葡萄果实留在葡萄树上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成糖分的浓缩，形成特殊的香气，这时才进行采收，用这种原料酿制的葡萄酒。

冰酒是用结冰的葡萄酿成的。冰葡萄的采摘温度必须在零下7°C到8°C之间，收获也必须在一夜之间完成，而且还必须人工采收。加拿大、德国是最著名的冰酒生产国。

冰酒的风格突出，口感顺滑，甜美醇厚，常常带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因产地、葡萄品种和酿造工艺的不同，风味上略有差异。由于甜度高，酸味适中，香味浓，酒精度低，冰酒可以与新鲜水果、奶酪、蛋糕等甜点搭配。