红酒摇杯目的是什么？
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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-10-30 16:42 回答
红酒摇杯目的主要是为了让杯中的红酒更好地把香气散发出来，可以更好地品闻酒中的香气和风味。红酒摇杯还能起到醒酒的目的，有时红酒处在了关闭或睡觉的状态，这是是闻不到酒香的，通过摇杯醒酒，可以把红酒唤醒，让香气散发出来。
红酒摇杯的目的
一是为了醒酒，让葡萄酒与氧气充分接触；二是为了让葡萄酒散发出酒香，适量的氧气有利于酒的香气充分散发出来，让口感变得更柔顺醇厚。而且通过摇杯，你可以观察到葡萄酒的挂杯和粘性情况，从而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。当我们摇晃杯中的酒时，甜度较高或单宁充沛的葡萄酒在摇杯时一般旋转速度较慢，并且会粘在杯壁上。挂杯缓慢通常预示着酒体的厚重，酒精度高；而酒体轻薄的通常不会有很强的挂杯。
红酒摇杯的技巧
1、红酒不要倒太多。摇杯时，杯中的葡萄酒不可太多，大约占酒杯的三分之一，否则难以摇晃杯中的红酒。
2、持杯方式。可以手持杯柄，以一个点为中心，用手腕的力道画圈;如果没有把握的话，也可以把酒杯放在桌上，以拇指和食指夹住杯梗，在桌面慢慢画圈。
3、旋转方向。如果是右手持杯，摇杯时采逆时针旋转;如果左手持杯，则采顺时针旋转。这么做的主要目的，是防止酒液飞溅喷洒到周围的人。
4、摇杯力道。旋转的动作应该是由小而大，让葡萄酒循环流动，逐渐向酒杯上方升起，然后再稍微加大旋转的速度。每次摇杯约持续5～10秒为佳。不要一直摇，因为这样的话很容易让酒中的风味减退，香味散发。
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