威士忌掺水会不会很难喝？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-11-05 16:01 回答

威士忌掺水不会很难喝，会更好喝。因为威士忌是一种烈酒，酒精度很高，加入水之后，能稀释酒精，让威士忌的风味释放出来，可以帮助更好地体验到威士忌风味的复杂和美好。

威士忌掺水会不会很难喝？

威士忌酒需要数年至十余年的陈酿（但是，陈酿超过20年酒的质量会下降），不可能将酒精含量很低的就就会入桶封存，需要陈酿的威士忌都是经过两次或者三次蒸馏的高浓度酒。经过陈酿之后装瓶时加水稀释以满足不同需求是可以理解的，但是科学家研究发现,加水的威士忌改变了饮料的分子,使其味道更好。

威士忌是由蒸馏发酵的谷物,如大麦（barley）或黑麦（rye）而制得。蒸馏麦芽威士忌在入橡木桶进窖陈酿至少三年之前通常酒精（alcohol）含量为70%。

成熟会使酒精含量降低5%~15%,尽管如此，这对于最佳饮酒快感而言仍然酒精含量过高,所以威士忌在装瓶之前，通过加水使酒精含量进一步稀释到40%左右，然后在装瓶。

加水可以让威士忌风味更好喝的奥秘在于一种对威士忌风味的起到决定性作用的化学分子——愈创木酚(Guaiacol)。这是在制造麦芽威士忌时，谷物经泥煤烟熏烘烤从而发展出来的一种物质，赋予了威士忌独特的泥煤味。而这种化学分子在与水分子和乙醇分子共存的时候，会优先与乙醇相互作用。一般威士忌的酒精含量在40%左右，此时的愈创木酚会漂浮于酒瓶的顶部。当加入适量的水将酒精度稀释至27%时，愈创木酚会被迫离开酒液而被推至表面，因此威士忌的酒香会更浓;反之，在超过59%浓度的酒液中，愈创木酚与乙醇的相互作用更强烈，从而会被锁在酒液中，香气自然显得“闭塞”。

“掺水”能改善威士忌的香气和口感是毫无疑问的，至于加多少就要视个人情况而定了。毕竟威士忌的种类千差万别，饮用威士忌的人的感官敏感度也千差万别，从个人最真实的口感体验出发才是王道。