马德拉酒的酿造工艺如何？

马德拉酒的酿造方法是葡萄酒在发酵到一定程度的时候加入白兰地，然后将酒放入到容器里面，加热到30至50度，进行催熟，一般会持续数个月。马德拉酒又被称为是“不死之酒”，是葡萄牙知名的加强型葡萄酒。

马德拉酒是强化酒精的酒，其性质跟一般葡萄酒不太一样，基本上属于无生命的酒，但由于酒精度高，不容易变质，也会随着时间变醇。马德拉的陈年潜力令人难以想象，超过150年不足为奇，这样的“青春常驻”是马德拉酒令人着迷的一大缘由。马德拉酒很有特色，它特别抗氧化，开瓶后放两三个月都不容易变质。

马德拉酒的起源

据传闻，现在的马德拉酒起源于17世纪，而且不是被发明，而是在“偶然的错误”中被发现的。当时有一艘前往美洲（也有版本称印度）的商船由于某种原因无法靠岸，只得返航回到马德拉岛。当时的人们意外地发现，那些压仓的酒桶中本以为坏掉的葡萄酒，在受到了数月的颠簸和热带海域高温的洗礼后，居然发展出了浓郁的坚果、焦糖气息，比传统的葡萄酒更加迷人。

葡萄牙的酒商们开始纷纷效仿，在船舱里满载着葡萄酒出航数月，再标上 Vinho da Roda（旅途往返）的字样卖出。由于相当于坐着游轮旅游了数月，这些酒的价格自然不菲，不想反而抬高了自己的身份，在欧美等国大受追捧起来。至此，马德拉酒开始成规模地被酿造。18世纪中期，岛上为了增加马德拉酒的稳定性而引入的加强技术（Fortification），以及为了批量生产而发明的加热陈年技术（Estufagem），是马德拉走向产业化的开始。

马德拉酒 (MADEIRA) 葡萄品种

酿造马德拉酒的葡萄品种主要有五种，“大众”红葡萄品种 Tinta Negra ，以及四种“贵族”品种为主，即舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual）和马姆齐（Malmsey）。席卷整个欧洲的根瘤蚜虫侵袭之后，“贵族”品种几近灭绝。

马德拉酒 (MADEIRA) 酿造工艺

那马德拉怎么就不死了呢？秘诀只有一个 —— 温度！马德拉的熟成离不开高温，方法主要有两种：Estufagem & Canteiro。

Estufa 意指温室，当中又分两大类型。第一种是 Cubas de Calor，利用热气管或热水管将不锈钢桶或水泥桶里的酒加热到 55°C，一直持续三个月。这种方法一般用于生产低成本、大批量的马德拉，必须在葡萄采收第二年的10月31日之后方可出售，我们最常见的也是这种。

第二种叫 Armazens de Calor，仅为马德拉葡萄酒公司（Madeira Wine Company）所用。利用蒸气将石屋内的酒加热到 30°C～40°C。这种方法比较柔和，持续时间也更久（半年～1年），一般用于质量好一点的马德拉。

而另一种方式 Canteiro 则用于品质最好、最高端的马德拉。这种方法的加热没有涉及任何的人为因素，只有最天然的阳光。直接置于屋檐下或者屋顶上，利用太阳的热量促使酒慢慢熟成。一般用于年份马德拉（Frasqueira），过程最少持续 20 年，有的甚至到一百年。