马德拉酒和波特酒区别有哪些？
马德拉酒和波特酒的区别主要在于酿制的方法不一样。波特酒是通过直接加入白兰地而得到，而马德拉酒则是加入高浓度酒精之后，还要在进行加热催熟，才能得到。
波特酒
波特酒属于加强酒，它的酿造方式十分传统，依然在某些地方存在人工踩踏葡萄的方式来进行压榨，当然现在几乎都已经使用现代化的机器方式进行葡萄汁的压榨了。然而波特酒是通过向葡萄醪中加入白兰地（Brandy）打断发酵而得到，通过这样方法酿酒师就可以得到拥有天然甜味以及果香的波特葡萄酒了。所以波特酒是一种甜型的加强酒。
马德拉酒
马德拉酒是公认的寿命最长的葡萄酒之一，可以在一般的环境中储存百年之久，又被赞誉为“不死之酒”，这正好符合当年远洋航海的需要，也就是那时马德拉酒获得了巨大的声誉。以脆爽酸度为主要风味特点的马德拉酒在近年来也获得了重新流行的机会，主要的市场是欧洲和亚洲的日本。
马德拉酒的主要原料是马德拉岛的四种特色白葡萄品种，分别是舍西亚尔Sercial、华帝露Verdelho、布尔Bual和马姆齐Malmsey，前两者不带皮发酵酿造的马德拉酒清淡，通常作为开胃酒使用，后两者带皮发酵酿造的马德拉酒是经典的甜酒。这四种葡萄是主要的马德拉酒的原料，又被称为四大贵族葡萄，可以在酒标上标注具体的品种名字，而其实能够酿造马德拉酒的葡萄品种还有我们在讲加纳利群岛产区时提到的黑莫乐Tinta Negra Mole，还有科姆雷Complexa，这两个红葡萄品种无须在酒标上标注品种名字。
终止发酵或者发酵后加强都是马德拉酒工艺流程的一步，马德拉酒还需要加热到30-50℃进行催熟，这个过程被称为马德拉化。马德拉化有两个方法，一个是人工加热，称作Estufa方式，一个是自然加热，称作Canteiro方式，第二种方式出品的马德拉酒价格更高。一般来说，带有甜味的马德拉酒会在加强后进行马德拉化，而干型的马德拉酒会在马德拉化之后再进行加强。
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