红酒软木塞上发霉还能喝吗？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-11-21 15:59 回答
若只是红酒软木塞表面发霉，那还是能喝的。但如果是与红酒酒液接触的那一面的软木塞发霉了，那就不能够再喝了，因为里面的红酒可能感染细菌，发生变质了。
红酒软木塞发霉的原因：
（1）潮湿的酒窖环境
不是所有的酒塞都会发霉，潮湿的酒窖环境是霉菌生长的必要条件。霉菌是在温度 15℃、湿度 75% 的情况下长出来的，所以高湿度的酒窖也难免会面临长霉的困扰。
（2）软木塞未经过消毒处理
葡萄酒生产商在装瓶前，一般会把软木塞浸泡于 SO2 水溶液中消毒处理，这样就不容易滋生霉菌。而有些生产商没有将木塞进行消毒处理，这样装瓶后附着在木塞的霉菌，吸收营养丰富的葡萄酒酒液或接触潮湿的空气后，也很容易导致软木塞发霉。
（3）葡萄酒漏液
葡萄酒酒液通过软木塞和瓶壁之间的缝隙渗漏出来的现象被称为漏液。一般漏液会导致软木塞上方有明显的酒液印痕，有时瓶颈处或酒标处也会有酒液污染的痕迹。葡萄酒酒液能给霉菌的生长提供水分和养分。
软木塞发霉 = 坏酒？
软木塞上表面发霉，下表面正常的葡萄酒不一定是坏酒，当然也不能肯定地说这酒没问题。如果软木塞没有消毒干净，里面含有肉眼不可见的 TCA 细菌，也会给葡萄酒带来发霉地板、湿报纸、湿狗等令人不愉悦的味道，这就是我们所说的“软木塞污染”。如果你发现一瓶葡萄酒的软木塞上面有霉菌，先用湿布把瓶口擦拭干净，把软木塞拔出。如果只是软木塞的上表面发霉，可以再一次以干净的布或纸巾把瓶口（尤其是瓶口内部）擦拭干净，然后放置 5-10 分钟或倒入醒酒器中，最后将酒倒入杯中，摇晃酒杯，如果没有任何不良香气，说明葡萄酒是正常的美酒，可以放心饮用。如果软木塞上下表面都发霉了，说明霉菌已经进入葡萄酒酒液中了，不建议饮用，重则可以直接丢掉，轻则打开后可以用于泡脚等。
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