葡萄酒的单宁是什么味？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-11-21 16:41 回答
葡萄酒的单宁一般呈现出来的是苦涩味。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。葡萄酒与它们接触的时间越长，葡萄酒中单宁的含量就会越多。
单宁并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，但它会给人带来一种干而涩的感觉。如果单宁不够圆润、成熟，还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。如果你想体验一下单宁的具体感觉，可以喝一杯浓茶。浓茶中包含大量单宁，所以也会给人带来类似于喝红葡萄酒的感觉。
单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中。葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮和葡萄籽，在诸多种类中，红葡萄酒中的单宁含量最多。
单宁是红葡萄酒的灵魂，它主要作用就是为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定，坚实丰满，有效的聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;单宁与酒液中的其他物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁对于葡萄酒来说，是灵魂一般的存在。
单宁强劲的葡萄酒酒体厚重，而且会因为产地、年份、葡萄品种等因素的影响具有不同的香气和味道;单宁不足的话，葡萄酒一般会发育不良，一般酒质会比较轻薄、索然无味等等。不过要注意的是，葡萄酒的质量与单宁的含量不完全成正比。
在葡萄酒的陈年过程中，单宁起着决定性的作用，因为单宁具有较强的抗氧化作用，是一种天然的防腐剂，可以有效的避免葡萄酒发生氧化而变酸，所以能够使长期存储的葡萄酒保持最佳的状态。
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