为什么白葡萄酒不涩？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-11-21 17:21 回答
白葡萄酒不涩是因为单宁含量低，酸度更高，喝起来偏酸而不涩。品尝葡萄酒会感觉到涩主要是因为单宁在起作用，而葡萄酒的单宁主要来自葡萄皮籽，白葡萄酒在发酵时会去掉皮籽，因此单宁较低，不涩。
为什么说白葡萄酒中没有涩味呢？这就要追究到干白葡萄酒的酿造了。
因为单宁来自葡萄皮和葡萄籽，而白葡萄酒要么是白葡萄品种酿制，要么多是红皮白瓤的葡萄去皮去籽发酵酿制，或者是浸皮时间比较短，所以单宁含量比较低。也就是说，白葡萄酒不是没有单宁涩涩的口感，而是含量比较低，容易被其他味道所掩盖，所以我们喝起来白葡萄酒没有涩涩的感觉是很正常的。
单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于植物、种子、树皮、木头、叶子和果皮中，黑巧克力和特浓红茶中也含有大量单宁。如果你想更直观地感受单宁，不妨沏一杯特浓红茶，冲泡的时间越长，单宁感越明显。呷一口茶，舌头中部马上就能感受到一丝苦涩，这便是单宁带来的感觉。而作为葡萄酒中特有的物质，单宁在增加涩味的同时也为葡萄酒建立起“骨架”。单宁在红葡萄酒中是一个不可或缺的部分，可以说是红葡萄酒的灵魂，在一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁。
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