红酒酸涩什么原因?

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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-11-26 16:36 回答

红酒里面的酸主要是由酒石酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸和柠檬酸造成的;而红酒里面的涩则主要来自于单宁,单宁不仅为红酒增加了涩味,也为红酒建立起了骨架。

红酒酸涩什么原因?

红酒里的酸,部分来自葡萄本身,部分则来自于红酒的酿造过程。其中,酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实;另外3种酸,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。

从葡萄果实而来的3种酸,会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言,生长在气候凉爽地区的葡萄。会含有较多的酸,而温暖地区的品种(如西拉等)则相反。

葡萄酒的涩,主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质,存在于自然界中的很多植物中,如各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。

单宁在红葡萄酒中广泛存在,可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了,只能去感受到它,它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生。

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