红葡萄酒单宁是什么意思？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-12-02 15:53 回答
红葡萄酒单宁其实是一种酚类物质，无色无味，但品尝起来，口腔会有一种干涩的感觉。红葡萄酒里面的单宁主要来自于酿酒葡萄的葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽里面。
单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
红葡萄酒由于带皮发酵，而且很多是在橡木桶中发酵，葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长，葡萄酒中的单宁酸含量就越高，所以很多人就不太适应红葡萄酒这种浓烈的味道。
单宁，给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中，你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏，最能体会到单宁特有的涩感。举个典型的例子，不加糖的黑茶几乎就是纯单宁溶液。
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