葡萄酒木塞湿好还是干好？

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闫臻Julie

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-12-02 16:12 回答

葡萄酒木塞不能太干也不能太湿，太干会导致软木塞失去弹性，造成保存不密封，酒瓶里面的葡萄酒过度氧化；太湿则会导致软木塞发霉，可能会污染到酒瓶里面的酒液。正常的葡萄酒软木塞应该是底部微湿，其它部位硬实且富有弹性。

葡萄酒木塞湿好还是干好？

软木塞是保护葡萄酒在酒瓶里保持好品质的一个重要方式。葡萄酒对软木塞的基本要求,包含着这样一个对立统一的矛盾:既能够密封酒瓶,又能够渗入适量的氧气,促进葡萄酒的数百种自然成分缓慢地分解和聚合,进而使葡萄酒的香气更加深邃、结构更加均衡、口感更加醇厚。

在正常情况下，软木塞应该底部应是微湿的，其他部分硬实并且富有弹性。葡萄酒的储存必须要避光、避震动、避免异味，当然最重要的是要有适合的温度和湿度，而储存葡萄酒最理想的湿度是在60%-70%之间，适当的湿度可以令软木塞保持一定的弹性确保瓶子的密封性，当湿度低于55%木塞就会有可能干燥开裂，让酒液渗出或让大量氧气进入，使葡萄酒变味。湿度高于75%就会容易产生霉菌，所以高湿度的酒窖也难免会面临长霉的困扰。特别是在欧洲一些历史悠久的名庄中，由于葡萄酒陈年的时间较长，酒窖内被霉菌覆盖是司空见惯的现象。

如果发现红酒的软木塞发霉不必过于担忧，通过观察，嗅闻的方式，就能对红酒的品质进行初步鉴别。如果只是软木塞的上表面发霉，先用湿布把霉菌擦拭干净，然后观察霉菌有没有扩散到软木塞中心。如果瓶壁内没有霉斑，那么红酒品质应该还没有受到影响。如果发现瓶壁内受到霉菌感染，那么这瓶酒的饮用安全性就要质疑了。