桃红香槟的酿造方法有哪些？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-12-03 16:10 回答
桃红香槟的酿造方法一般有两种，分别是调配法和放血法。酿造桃红香槟时使用比较多的方法是调配法，以白葡萄酒为基酒，添加一定量的红葡萄酒，然后行装瓶工序，让其进行第二次发酵。发酵结束后，一瓶桃红香槟也就制造出来了。
一般来说，桃红香槟有两种酿造方法，即调配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。
调配法
在香槟产区，一部分红葡萄在采摘后会被酿成静止红葡萄酒，一定比例的静止红葡萄酒会被添加到静止白葡萄酒中，然后进行瓶中二次发酵，以获得颜色淡雅的桃红香槟，通常情况下，静止红葡萄酒的比例占15%。正是因为添加了静止红葡萄酒，使用这种方法酿造的桃红香槟尽管颜色较淡，风味却往往比一般的香槟来得更为强劲。
放血法
另一种酿造桃红香槟的方法被称为“放血法（Saignee Method）”，这种方法普遍为世界各地用于酿造静止桃红葡萄酒。使用放血法酿制桃红香槟的过程中，葡萄汁需要经过短暂的浸皮处理，这一步骤持续时间通常仅有几个小时。短暂的浸皮处理可以使葡萄汁在颜色加深的同时获得更浓郁的芳香和更强劲的风味。
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