红葡萄酒用什么葡萄酿造？
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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-12-05 11:45 回答
红葡萄酒是用酿酒红葡萄酿制而成，使用酿酒红葡萄连皮籽一起发酵，葡萄皮中的色素浸染到酒液中去，得到红色的酒液，然后过滤皮籽，澄清装瓶，就得到一瓶红葡萄酒。
葡萄酒的颜色主要来自葡萄。葡萄有红葡萄和白葡萄两种，一般用一种特定颜色的葡萄(红葡萄或白葡萄)酿制相应颜色的葡萄酒：红葡萄酿制红葡萄酒，玫瑰红酒是用红葡萄酿制而成的，而红葡萄的颜色提取较少，白葡萄酿制白葡萄酒，但有些白葡萄酒是用浅色的红葡萄酿制。
葡萄的颜色主要集中在果皮上。当你吃葡萄的时候，你会注意到它，它多汁的内部部分，称为果肉，总是非常苍白，几乎没有任何颜色。这就是为什么用红葡萄酿造白葡萄酒是可能的(这些葡萄酒被称为黑白葡萄酒)。
红葡萄品种含有颜色从红色到紫色不等的花青素分子。这些相同的花青素是许多红色/紫色的水果或蔬菜的颜色，如红甘蓝、甜菜根、茄子或浆果。
红葡萄酒用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵而成，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。
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