法国汝拉黄酒是什么？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-12-09 11:35 回答
法国汝拉黄酒是汝拉产区生产的金黄色酒液的葡萄酒。汝拉黄酒使用白葡萄萨瓦涅酿制而成，需要陈年6年3个月得到金黄色的酒液，带有杏仁、核桃、蜂蜜的香味，口感细腻圆润。
汝拉黄酒（Vin Jaune）是一种特产，由成熟的萨瓦宁葡萄制成，放入勃艮第老化的228升裸瓶中6年3个月。但是，在这个酿酒过程中，除了时间之外，非常独特的是，这些桶不是在温度稳定的地窖里，而是在通风良好且容易受到温度波动影响的地方。
因为在经典的酿酒过程中，酒桶从来没有被注满过，这就允许在酒桶中产生一层酵母膜，这种酵母膜会产生一种特殊的胡桃香味，叫做" le gout du jaune "。路易斯·巴斯德(出生于阿尔比斯)因其在酿酒工艺方面的工作而对这部细菌电影进行了深入研究。西班牙南部赫雷斯葡萄酒的过程和结果完全相同。
在这6年里，很难保持葡萄酒的质量和酵母膜的完整。如果胶片被撕破，那么桶里的所有东西都会被销毁。
在木桶中放置6年后，最初体积的40%以上消失在空气中(被称为天使份额)。所以一升葡萄汁能产生60毫升的葡萄酒，这就是为什么它总是以一瓶620毫升的“clavelin”瓶子出售。
其结果是一个美丽的金黄色，可以成为几乎琥珀色的岁月和独特的味道核桃，干果，香料，烤面包与高酸度结合的葡萄酒。
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