什么是红酒酒泪？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-12-11 11:05 回答

红酒酒泪又可以称之为挂杯现象。红酒酒泪是流体力学里的一个物理现象——摇杯时，酒液会依附在杯壁缓缓滑落，留下“泪痕”，这是葡萄酒的常见现象，尤其是酒体成熟的葡萄酒。酒精浓度越高的葡萄酒，酒泪越多。

什么是红酒酒泪？

虽然有些人认为葡萄酒腿与葡萄酒的质量、甜味或粘度有关，但它们实际上是葡萄酒酒精含量的标志，是由水和酒精的附着、蒸发和表面张力之间的相互作用引起的。

当然挂杯也与酒液的成分有关，酒中的微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等等这些构成酒体的因素虽然不是造成挂杯现象的成因，但是对挂杯形成的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢却有影响，反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。挂杯好的酒虽然不一定就是好酒，但是好酒挂杯漂亮却是一般论。

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