稻草酒是什么酒？

最佳答案

魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-12-23 16:59 回答

稻草酒是一种甜型葡萄酒，最富盛名的生产地区为法国的汝拉产区。稻草酒是用风干的葡萄酿制出来的，主要的酿酒葡萄品种为霞多丽、萨瓦涅和普萨。稻草酒的香甜风味跟晚收甜酒有点类似。

稻草酒是什么酒？

稻草酒是风干型葡萄酒的统称，法国的稻草酒产地主要 3 个：汝拉、埃米塔日（Hermitage）和阿尔萨斯（Alsace）。而汝拉无疑是最富盛名的稻草酒产地，其出产的稻草酒位列法国稻草酒品质巅峰。

稻草酒是采用的酿酒葡萄品种为霞多丽、萨瓦涅或者红色葡萄普萨，稍微提早将整串葡萄采摘下来，保留一定的酸度，然后轻轻放置在稻草上自然风干，或悬挂自然风干，然后经过层层筛选，剔除腐败的烂果，经过2-3 个月的漫长时间，待葡萄中的水分丧失干瘪皱起，糖份浓缩后压榨（100 公斤葡萄大概只能压榨出 15-18 升葡萄汁），之后发酵至酒精度为 15 %-17%，接着在小型橡木桶中陈酿两至三年后装瓶。

稻草酒的香甜风味跟晚收甜酒有点相似，甜度从 60g/L 到 130g/L 不等。但是稻草酒的葡萄干和果脯类香气更浓郁些，颜色也更加深邃，呈现金黄或琥珀色，可存放上百年的光阴。稻草酒稻草酒透着岁月的沉淀，化风流的酸度和惹人的甜蜜于平衡之中，蜂蜜、蜜饯和杏仁等香气相互交融，浓郁又不彼此冲撞，口中的感受顺滑饱满，结构细腻，余香绵长，口中长久停留无花果、葡萄干及蜂蜜香气，犹如掉进一个蜜罐子，甜美腻人，但又不想忘怀。

稻草酒都是以 375mL 容量销售，这和古老的制瓶工艺有关，汝拉以前都是采用老式勃艮第瓶制作工艺，当时就制作了 375mL，且稻草酒产量较少，所以 375mL 瓶一直沿用至今。