什么是圣酒？

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易宁Yanni

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-12-25 17:29 回答

圣酒是意大利托斯卡纳地区的酿制出来一款甜型葡萄酒，同时也是托斯卡纳地区最具特色的葡萄酒之一。圣酒是以风干的葡萄为原料酿制出来的，含糖量较高，能明显的感到甜味。

什么是圣酒？

圣酒是一种传统的意大利甜点酒，是托斯卡纳最具特色的葡萄酒之一。圣酒的起源可以追溯到中世纪，但是这种酒的原型可以追溯到希腊和罗马。

至于为什么这种酒会被称之为“圣酒”，关于它名字来源的说法还真的不少呢！有人认为“圣酒”和当时宗教用酒有关。以前，甜型葡萄酒受到了宗教人士的欢迎。后来有位主教用弥撒剩下的葡萄酒分给平民，希望除去灾痛。人们感叹于这种酒的“治愈能力”，“圣酒”的名称由此而来。不过，也有很多人认为，由于圣酒是在复活节前的春季开始发酵的，因此将这种甜酒尊称为“圣酒”，仔细想想这种说法也是合符常理的。

传统的圣酒源自意大利托斯卡纳（Tuscany），采用当地葡萄酿造而成。不过，在极具潜力的意大利葡萄酒产区中，目前也有很多地方酿造这种甜型的葡萄酒，例如威尼托（Veneto）、基安蒂（Chianti）、马凯（Marche）和特伦托（Trentino）等地区。在特伦托，稻草酒（Straw Wine）即标注为“Vin Santo”。和托斯卡纳的圣酒不同的是，特伦托的圣酒具有较少的氧化风味。

圣酒很特殊，是一种风干酒，酿造的工艺也十分独特。圣酒主要是采用葡萄干进行发酵，由于葡萄干当中糖的比例较大，因此酿造出来的葡萄酒保留了较多的残糖。将健康的葡萄采收后，葡萄串会被放置在草席、楼梯上，或悬挂于房梁下，让葡萄能进行自然风干。在完成破碎和压榨工序后，葡萄汁就开始进行发酵。有些酒庄会在此时加入前一年的圣酒到新的葡萄酒液中，以增添葡萄酒的复杂度。

发酵后的葡萄醪会在小木桶中陈年，在某些地区，圣酒必须要经过3年陈年才能上市出售。而且圣酒陈年的木桶原料并非是橡木，而是栗子木、松树或樱桃木。用这些木材制作出来的桶能给葡萄酒增添更多的单宁及木材香气。

由于酿造过程中不可控的因素非常多，圣酒的风格也因此非常多变，从半干到极甜的风格不等，但都非常受当地人的喜爱。