阿蒙蒂亚雪莉酒有什么特点?
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-01-03 15:46 回答
阿蒙蒂亚(Amontillado) 雪莉酒的特点是坚果风味浓郁,其中榛子风味十分突出,酒体颜色和酒体在雪莉酒算中等,适合搭配口味较为浓郁的菜肴,还有三文鱼和鸡肉等肉类。
雪利酒主要分为酒体轻盈的干型菲诺(Fino)和酒体较为饱满、香气更为馥郁的欧罗索(Oloroso)。一般菲诺的酒精含量为15%,而欧罗索的酒精含量达18%。
雪利酒的酿造过程十分有趣。在这个过程中,只有酿酒容器里的顶部酒液可以和空气接触,酒体表面浮着一层酒花(其实也就是酵母),可避免氧化过度。因为菲诺的酒精度数比较低,酵母才得以生存。相反地,欧罗索的酒精度数较高,酒花难以生长,没有酒花的隔离,酒液氧化程度较高。所以与菲诺相比,欧罗索的颜色更深,口感更丰富、复杂,酒体更加饱满。
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