酿葡萄酒什么时候放糖？
最佳答案
魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-01-06 10:59 回答
酿葡萄酒放糖的最佳时机是葡萄酒的发酵高峰期的第三四天时间内，也可以在酿制开始时放糖。发酵的前24小时是葡萄本身酵母发酵的时间，当进入发酵旺盛期可以酌量按比例往葡萄酒中加糖（3斤葡萄：1斤糖），加糖可以增添风味，提高酒精含量。
自酿葡萄酒步骤
选葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是轻易发酵，二是价位相对较低。然后把葡萄清洗干净，晾干。
选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料和金属容器，因为这些很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。
加封保存
将酒坛子密封，假如是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注重，假如喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
加过多糖的坏处：
(1)糖过多会导致自然发酵难以彻底，酒表现为甜味，对三高人群有一定的健康风险;
(2)发酵彻底的情况下，酒度过高，也不利于健康;
(3)残糖过高，葡萄酒的整体抗病性减弱，容易导致杂菌重生，长期饮用也多健康不利。
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