加强酒有哪些？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2020-01-18 18:00 回答

加强酒有马德拉酒、马沙拉、波特酒、雪利酒和味美思（Vermouth）等。加强酒是加强型葡萄酒的意思，在酿造过程二次加入蒸馏酒来起到强化的作用。加强酒的口感通常都比较粘稠，酒精度数高。

加强酒有哪些？

高温熟化，不死之酒同属葡萄牙的马德拉酒（Madeira），有着和波特完全不同的风味。高温熟化环境使马德拉早已接触到了足够多的氧气和高温，因此具有强大的陈年潜力，即使开瓶一年后也还能保持不错的状态，被称为“不死之酒”。不同的葡萄品种造就了不同风格的马德拉，但不管哪种类型，它们都拥有极佳的酸度、深度、浓郁度和复杂度。带有焦糖风味的马德拉与夏季的水果甜点搭配正好，而带有烘烤和烟熏的马德拉又能与芝士蛋糕形成经典CP，是甜食控的最爱。

强化葡萄酒既可以干的也可以甜的。中等甜或中等干的中间地带几乎涵盖了所有的强化葡萄酒种类，它们会因生产商而异。最常见的强化葡萄酒是马德拉、马沙拉、波特、雪利酒和味美思。

葡萄酒在强化前允许发酵的时间决定了它是甜的还是干的。一旦添加了这种酒精，酵母就停止将糖转化为酒精，所有剩余的葡萄糖作为剩余的糖留在葡萄酒中。如果需要更甜的强化葡萄酒，通常在发酵的第一天半内加入中性葡萄酒精。要制作干的强化葡萄酒，你可以让整个发酵过程进行下去。