卡瓦起泡酒是香槟吗？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2020-02-18 15:23 回答

卡瓦起泡酒不是香槟。卡瓦和香槟都是起泡酒，但两者是不同地方生产的不同的葡萄酒。香槟是只在法国香槟区生产的起泡酒才能叫香槟酒，而卡瓦是西班牙著名起泡酒，使用传统香槟法酿制，但不能称为香槟。

卡瓦起泡酒是香槟吗？

在起泡葡萄酒的世界里，法国香槟是世界上唯一合法使用这一术语的品种，被视为质量的基准。然而，西班牙版的卡瓦葡萄酒在西班牙一直被视为美味佳肴，并开始在国际舞台上引起轰动，因为越来越多的鉴赏家开始认识到它的丰富和复杂。

卡瓦酒

卡瓦酒（Cava）是起泡葡萄酒的一种。就像法国的AOC（原产地保护）一样，西班牙的DO也规定了卡瓦必须使用传统的香槟酿造法，即二次发酵的形式酿制。并规定了酿造卡瓦的葡萄只能来自六个产区，包括加泰罗尼亚、阿拉贡、纳瓦拉、里奥哈、巴斯克和瓦伦西亚。

酿造卡瓦主要的三大葡萄品种是马家婆(Macabeu)、帕雷亚达(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo)，这三种都是白葡萄品种；还有少数卡瓦也可以使用霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)、歌海娜(Garnacha)和慕合怀特(Monastrell)来酿造，其中后三种都为红葡萄品种。

香槟酒

人们通常称任何起泡酒为香槟，但实际上，只有法国香槟地区生产的起泡酒才可以称之为香槟。它必须由黑比诺、莫尼耶比诺或霞多丽制成，通常是三者的混合物。

香槟是由香槟法酿制而成的。据说这种方法是由一个名叫Dom Perignon的僧侣偶然发明的，并由widow (veuve) Cliquot改良。这两个名字应该为任何香槟爱好者(甚至非爱好者)所熟悉，因为它们仍然是香槟最著名的两家。

香槟法是在葡萄酒的基础上加入更多的酵母和糖，然后装瓶进行第二次发酵。在这个过程中，葡萄酒会停留在死亡的酵母和沉淀物上，这些沉淀物被称为酒糟，瓶子会逐渐倾斜和旋转，这样所有的酒糟都会聚集在瓶子的颈部。然后瓶子被快速冷冻，酒糟被取出，瓶子被再次密封，在婚礼、订婚、乔迁或其他重要场合再次被取出。

由于在酒糟上的漫长过程，香槟呈现出丰富和复杂的味道，以及它标志性的饼干味或酵母味。此外，虽然有些风格的香槟带有柠檬、苹果和燧石的香味，但美味的香槟往往会因烤奶油酥、烤水果和太妃糖的味道而变得大胆。