桃红葡萄酒的原料是什么？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2020-02-18 17:06 回答

桃红葡萄酒的原料是酿酒红葡萄。桃红葡萄酒的酿制方法是是将红葡萄轻压破裂，然后将葡萄皮和果汁一起发酵，果皮浸泡的时间越长，颜色就会越深，就会越像红葡萄酒。

桃红葡萄酒的原料是什么？

桃红葡萄酒并不是简单地将红葡萄酒和白葡萄酒混合。为了大量的调制粉红葡萄酒，需要将红葡萄轻压破裂，合着葡萄皮一起浸泡在水果的汁水中，直至液体发酵变浓稠。红葡萄皮在酒中浸泡的时间愈久，则最后完成的桃红葡萄酒颜色就愈深。因此可以根据酒的色泽和浓稠度来判别酿造的状况，这对于红葡萄酒的酿造来说也是一样的。

优质的桃红葡萄酒具有：

果香：即类似新鲜水果的香气。

清爽：因而应具备足够高的酸度。

柔和：所以其酒度应与其他成分相平衡。

除了以上三项的平衡外，桃红葡萄酒还必须用红葡萄酒的原料品种，以获得所需的丹宁和颜色。另外，在品尝过程中，桃红葡萄酒的外观比红葡萄酒和白葡萄酒的外观所起的作用更为重要。

因此，有两大类桃红葡萄酒。一类色浅、雅致而味短，类似白葡萄酒；另一类色较深、果香浓、味厚而肥硕，极似红葡萄酒。但无论是那种桃红葡萄酒，一般需要在他年轻时饮用，不宜陈酿。因为当桃红葡萄酒达到一定的年龄以后，由于在陈酿和储藏过程中颜色、香气的变化，就很难鉴赏其纯正的外观、香气和口感的品质。

桃红葡萄酒的酿造方法有三种：

葡萄皮接触法

黑皮葡萄被破碎，让葡萄皮短时间内和葡萄汁接触，通常是1到3天。然后将压榨葡萄浆去除葡萄皮，而不是留下来在整个发酵周期与葡萄汁接触（像酿造红葡萄酒那样）。

放血法（Saignée）

桃红葡萄酒可以使用一种称作放血法（Saignée，来自法文的放血）的工艺，作为红葡萄酒酿造过程的副产品生产。如果酿酒师想增加红葡萄酒中的单宁和颜色，会在早期放出果浆中的一些粉红色的果汁。放血的结果是留在大罐里的红葡萄酒加强了，这是因为果浆中的果汁减少了，参与浸皮过程（Maceration）的果浆浓缩了。分离出来的粉红色葡萄汁可以单独发酵来生产桃红葡萄酒。

混合法

简单的将红葡萄酒加入到白葡萄酒中增加颜色。混合法即简单的将红葡萄酒加入到白葡萄酒中增加颜色，这个方法并不常见。在法国，除了香槟地区之外，其它地区是禁止使用混合法的。