为什么红酒有二氧化硫?
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-02-19 16:38 回答
红酒中的二氧化硫可以消灭酒液中的细菌,且有抗氧化的作用。事实上,几乎所有的葡萄酒里都存在二氧化硫。在生产酿造葡萄酒的过程中,生产商都会添加二氧化硫来保护葡萄酒免受杂菌和细菌的污染,还能起到抗氧化的作用,相当于防腐剂,防止酒液加速老化。
如果没有二氧化硫,葡萄酒会短短的几个月之内坏掉。二氧化硫对葡萄酒的影响可谓是从内到外,主要有两种,二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是酿酒师所能使用的的细菌抑制剂)。第二,它又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。
大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒,在配料表中都会标出含有二氧化硫,如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有,又或者不标明而已。
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