二氧化硫和葡萄酒有什么关系？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-02-19 17:30 回答
对于葡萄酒来说，二氧化硫是防腐剂的存在，它几乎存在于所有葡萄酒之中。在酿造葡萄酒的过程中，二氧化硫可以防止微生物污染，起到杀菌消毒的作用之外，还可以抗氧化，防止酒液老化。
红酒中二氧化硫的作用
1. 杀菌
红酒在发酵的过程中会存在许多不必要的细菌或真菌。二氧化硫有显著的杀菌作用。在一定浓度二氧化硫的条件下，细菌往往被杀死或者被抑制生长，但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力，则可以正常繁殖。因此在发酵过程中，二氧化硫可以起到筛选的作用，帮助酿酒酵母成为发酵优势菌种。
2.抗氧化
二氧化硫有显著的抗氧化作用。只要有氧气，二氧化硫会优先与其反应，因此保护了葡萄汁中新鲜的果香和鲜亮的色素。不仅如此，二氧化硫还能够抑制一些氧化酶的作用，从而防止原料中的一些物质参与氧化反应。红酒几乎都是在密闭环境下进行发酵。二氧化硫相当于一层“保护膜”，所以，在酿制红酒的过程中几乎都需要用二氧化硫来保护。
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