干红都有二氧化硫吗?
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-02-20 15:28 回答
干红一般都有二氧化硫,部分有机葡萄酒可能会没有。葡萄酒在发酵过程中会有一些对酒液有害的杂菌,二氧化硫的加入是为了抑制或者杀灭细菌,还能起到防止酒液老化,提高葡萄酒的色度。
首先,几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。至于葡萄酒为什么含有二氧化硫,我们就要从葡萄酒的酿造过程讲起了。
简单来说,葡萄酒是由葡萄汁发酵而成,而发酵过程中葡萄汁中的糖分会被酵母菌转化成酒精。除了酵母菌之外,葡萄汁中还会含有其它的杂菌,这些杂菌需要额外的“控制”,否则会破坏葡萄汁;此外酵母菌的发酵也需要一定的掌控,这样我们才能酿出干型或是甜型等不同类型的葡萄酒。
在发酵过程结束之后,葡萄酒中依然可能含有细菌,残留的酵母菌也需要被终止活动,因此需要“灭菌”,也就是加入“防腐剂”。而人类在漫长的酿酒实践中发现,二氧化硫在充当“防腐剂”方面可谓非常称职,即使酿酒工艺经过了几百年的发展,也依然没有找到比二氧化硫更好的替代品,因此葡萄酒工业对二氧化硫的使用非常广泛。这也是为什么,大家心目中“尊贵优雅”的葡萄酒,要与二氧化硫这种人们印象不佳的化合物紧密相连的原因了。
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