酿酒葡萄和普通葡萄的区别？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2020-02-21 18:15 回答

用来酿酒的葡萄一般有以下几个特点——果皮厚、果粒小、果肉少，多汁且较为浓缩，吃起来的口感比较苦涩。而普通的食用葡萄则正相反，果皮薄且果粒饱满，口感酸甜可口。酿酒葡萄的单宁含量要比普通葡萄丰富。

酿酒葡萄和普通葡萄的区别？

酿酒葡萄品种的这些共性我们研究一下就会发现很有意思。红葡萄酒瑰丽诱人的颜色就是来自平葡萄的果皮，红葡萄酒在酿造过程中专门有一个步骤就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮将其中的天然色素浸提出来。果皮颜色深所以富含漂亮的天然色素，所以酿酒用的红葡萄往往比鲜食红葡萄的果皮颜色要深，有的朋友说酿酒的葡萄是“黑葡萄”不是红葡萄。而果粒小则每个葡萄粒的表面积相对就大。

构成葡萄酒主体结构的重要一个元素就是单宁，而丰富的优质单宁就存在于葡萄皮和葡萄籽中，除此之外果皮和果籽中的果皮厚自然是好事，近年来，随着对葡萄籽研究的不断深入，发现其具有较高的营养价值和药用价值，具有降低血脂、抗氧化、清除自由基、抗癌等作用。所以“吃葡萄不吐葡萄皮”是对滴！最好葡萄籽也不要吐。