波特酒有什么特点？

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易宁Yanni

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2020-02-24 17:04 回答

波特酒的特点有口感通常会较甜，带有覆盆子、黑莓、焦糖、肉桂和巧克力的风味。波特酒是一种加强型葡萄酒，酒精度数一般为15-20 度，可以用来当做餐前酒或者餐后酒。

波特酒有什么特点？

波特酒的酿造工艺比较特殊。当葡萄汁开始发酵后到 6%-9% 时，酿酒师根据自身经验，添加了酒精度高达77% 的白兰地，此时酵母菌被杀死，酒精发酵随即停止。由于波特酒通常有较高的残余糖分，其口感通常偏甜。此外，因为在发酵过程中加入了白兰地，其酒精含量一般达15-20 度。

根据葡萄牙波特酒相关法律规定，共有 80 多种葡萄可以用来酿制波特，常见的红葡萄有国产弗兰卡（Touriga Franca）、国产多瑞加（Touriga Nacional）、罗丽红（Tinta Roriz，即丹魄）、红巴罗卡（Tinta Barroca）和猎狗（Tinto Cao）。白葡萄主要有舍西亚尔（Sercial）和玛尔维萨（Malvasia）。

波特酒口感较甜，通常带有覆盆子、黑莓、焦糖、肉桂和巧克力的风味。就风味而言，宝红色波特带有更多浆果和巧克力味，而茶色波特则带有更多焦糖味。两者相比，后者比前者更甜。

正因波特酒有此甘甜风味，使得它成为餐前开胃酒，与餐后的消食酒的不二之选。一些较清淡的白波特酒可做餐前开胃酒，饮用前需将酒降温至 10 摄氏度左右。

甜度较高的波特酒则适合用来做餐后甜酒，与甜点搭配，恰到好处，通常的侍酒温度可以选择在 15-18 度左右。

同时波特酒非常适合与风味浓郁的食物搭配，如奶酪、巧克力、焦糖甜点、烟熏坚果等。此外，波特酒也可以与雪茄形成完美的搭配。