红酒开了需要放冰箱吗？

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易宁Yanni

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2020-02-24 17:53 回答

红酒开了需要放冰箱保存。因为冰箱里的温度较低，可以减缓红酒香气和口感的变化，延长红酒开瓶之后的寿命。但开瓶了之后的红酒还是要尽早喝完，存放的越久，香气和口感就会变得越差。

红酒开了需要放冰箱吗？

红酒刚刚打开时，适量的氧气会让葡萄酒的香气更好的释放，单宁变得更为柔顺，酒体更为香醇。这就是我们常说的醒酒。红酒打开后，其中的单宁、原花青素、香气和风味物质会不断的被空气中的氧气氧化，随着与空气接触的时间延长，香气和风味物质会逐渐挥发、消退、氧化，酒体中一些物质还会变酸，所以如果醒酒的时间过长，我们会发现葡萄酒香气减少，酒体变酸。

一般主张，打开的葡萄酒在半天内喝完，这时候葡萄酒变化不是很明显。如果一天内喝完，香气会有所损失，酒体稍微变酸一点。

如果打开的葡萄酒实在喝不完，应尽快密封或抽真空放入冰箱保鲜层保存，这样可以减少香气损失和口感变化。(抽真空的酒塞很简单，不贵。)

虽然密封或抽真空后放入冰箱保鲜层可以减缓香气和口感变化。但是也要尽量早日喝完，存放的越久，香气和风味损失越多。建议最好3天内喝完，最好不要超过1个星期。