吃海鲜喝干红还是干白？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-02-28 17:46 回答
吃海鲜喝干白比较好一些。因为干红中单宁带来的涩味会与海鲜的鲜味发生冲突，导致鲜嫩的海鲜口感变得粗糙，而干白则不会有这种情况出现，还能提升海鲜的鲜味。
为啥干红不宜搭配海鲜？
红葡萄酒中的单宁不仅有“抗氧化”的作用，同时增加了干红口感的复杂度和力道，但也带来了涩味。单宁带来的涩味遇到鲜味会特别突出，会中和海鲜的鲜味，让鲜嫩的鱼肉变得粗糙，吃起来像木头一样。
干白因去皮酿制，单宁含量低，有层次的果香，在佐餐时表现出特殊的隔离性，使得各种海鲜不串味。口腔里始终保留着葡萄酒的清新果香回味，并衬托海鲜的鲜味。所以能让您更好的享受美味。
生鱼片、生蚝、甜虾、海胆，海鲜的原汁原味，在吃到那一口鲜甜的时候，感觉幸福感爆棚。但在满足口欲的同时，你的肠胃正在接受挑战。因为生吃，使得残留在海鲜上的细菌有了可乘之机，容易引起肠胃不适。
白葡萄酒恰好具有强大的杀菌作用，干白葡萄酒中的酒石酸、苹果酸等有机酸不仅可以除却海鲜中的腥味，还会将海鲜中的细菌杀死保护肠胃的安全。
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