卡瓦酒是起泡酒吗？
卡瓦酒是起泡酒，主要在西班牙的加泰罗尼亚产区酿制。与法国的香槟一样，卡瓦（CAVA）也有着严格的规定，西班牙的DO明文规定了卡瓦的酿造方式、葡萄品种、葡萄来源等等。
卡瓦酒（Cava）与法国的香槟酒同属于起泡酒。虽然卡瓦酒的知名度并没有香槟那样响亮，但同样有着悠久的历史传承与优秀的文化沉淀。
如同法国的AOC（原产地保护）一样，西班牙的DO明文规定了卡瓦的酿造方式——必须是传统的香槟酿造法，并规定了酿造卡瓦的葡萄只能来自六个产区，除了上面提到的加泰罗尼亚外，还有阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(La Rioja)、巴斯克(Basgue Country)和瓦伦西亚(Valencia)，其中，95%酿造卡瓦的葡萄来自加泰罗尼亚。
与众不同的葡萄品种。霞多丽与黑比诺都是现今非常流行的葡萄品种，但多数卡瓦起泡酒仍采用马卡贝奥(Macabeo),沙雷洛( Xarel-lo)和帕雷利亚达(Parellada)三个品种酿造。这些都是西班牙的特有品种，世界其它国家地区根本闻所未闻，但西班牙人懂得如何最大限度地去利用它们酿出好酒。
西班牙DO法对卡瓦酒的酿造方法做了严格的规定，规范的范围主要有葡萄园的种植、葡萄品种、生产工艺和过程等。按照官方标准酿造的卡瓦起泡酒可以标注DO级别。
源于卡瓦酒与香槟的渊源，因此可以说，卡瓦酒都的酿造工艺和香槟几乎是一样的，即在葡萄酒原瓶中进行二次发酵。葡萄汁倒入不锈钢桶低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行勾兑。勾兑后装瓶，并在酒窖中至少放置9个月，在此期间，酒液在瓶中完成第二次发酵，成为起泡酒。
虽然卡瓦使用了香槟的酿造方法，但由于葡萄品种的差异，两者的风味并不一致，马卡贝奥、帕雷亚达和沙雷洛，它们三位就是酿造卡瓦的主要白葡萄品种，之所以说主要，是因为少数的卡瓦起泡酒也可以使用霞多丽、黑皮诺、歌海娜和慕合怀特。
正规来讲，卡瓦酒只有两类，即白葡萄起泡酒和桃红起泡酒，但前者还可按照含糖量另行划分。糖分最低的卡瓦酒被称作Extra Brut，其后随糖分增加，依次序分为Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce几大类。
不同于香槟的高昂和拒人于千里之外，卡瓦价格实惠，适合日常饮用，极为亲民。同时卡瓦也非常容易识别，除了酒标上注明的“CAVA”字样外，其软木塞上都会印有四星的图案。
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