自酿葡萄酒能不放糖吗?

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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-03-12 17:03 回答

自酿葡萄酒不能不放糖。这是因为自酿葡萄酒选用的葡萄是鲜食葡萄,并不是酿酒葡萄,含糖量较低,不加糖酿制出来的葡萄酒就会较酸,口感没有好,所以要加糖进去发酵。加入的糖可以是白糖,或者是冰糖。

自酿葡萄酒能不放糖吗?

自酿葡萄酒为什么要放糖:

葡萄果实本身含有葡萄糖,我们一般自酿葡萄酒时选用的葡萄是鲜食葡萄,但是鲜食葡萄的含糖量不足,一般自酿葡萄酒不加糖的话,酿造出来的葡萄酒会偏酸,影响口感,所以要加入糖(白糖和冰糖都可以,它们的主要成分是蔗糖)可以发酵成酒精。而在专业的在酒厂,用的是专用的酿酒葡萄品种来酿酒,其含糖量很高,是不需要加糖的。

自酿葡萄酒什么时候加糖:

1)当我们将葡萄捏碎之后,可以加入一些糖

2)也可以选择在发酵后的第二天或第三天加糖,因为这时候酿酒酵母正处于旺盛生长期,此时加糖不会影响发酵有利于发酵彻底,不留残余糖。

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