葡萄酒酸了还能喝吗?

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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2020-03-19 11:55 回答

葡萄酒变酸了最好不要喝。如果是葡萄酒本身带有酸度的,是葡萄酒的自然酸度,自然能喝;而如果是葡萄酒打开后,长期没喝完,氧化过度变酸,虽然喝了对人体无害,但是口感不好,就不适合饮用了,可以作为葡萄酒醋使用。

葡萄酒酸了还能喝吗?

酸在葡萄酒中起着重要作用。初级酸与发酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)结合,以保持和稳定葡萄酒的颜色。更高的酸度,如桑娇维塞,意味着颜色呈脆红色;较低的酸度,就像在西拉,意味着不太稳定的偏蓝色,所以它们看起来更浑浊或带褐色。在白葡萄酒中,低酸度会导致葡萄酒颜色变暗,呈褐色。

葡萄酒也会像金属一样,在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒常见的缺陷,葡萄酒氧化常见的原因是存储不当。被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色,其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红,缺少光泽,而其口感也由新鲜变得干涩偏酸。被氧化的葡萄酒会发出刺鼻的气味,就像醋一样。这种气味很容易辨认。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化,这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。

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