什么是晚收葡萄酒？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2020-03-19 15:01 回答

晚收葡萄酒，是用晚于收获季节所采摘的葡萄酿成的葡萄酒。这些葡萄在藤蔓上停留的时间比预期长，果实因过于成熟而甜度高，能够产生产生大量糖分，所以晚收葡萄酒也算是甜型葡萄酒。

什么是晚收葡萄酒？

晚收葡萄酒是一种甜点酒。它通常是指由晚收葡萄制成的葡萄酒，葡萄留在葡萄藤上的时间比平时长。这些葡萄脱水，浓缩果汁，形成一种甜、浓郁、通常干燥的葡萄酒。葡萄收获得越晚，糖分就越多，通常酿出的葡萄酒也就越甜。

“晚收”一词是指葡萄在收获季节后期采摘，当它们成熟到超过普通餐酒所需的糖分水平时。需要额外的成熟时间，可能是几周，用来增加糖分，但也增加了雨水、腐烂和鸟类偷吃的风险。葡萄的高含糖量可以转化为甜的葡萄酒或酒精含量高的葡萄酒，或者两者兼而有之。

晚收葡萄酒以其浓郁的蜂蜜味而闻名。雷司令葡萄(大多数晚熟葡萄酒的品种)有能力发展高糖含量，同时保持酸度。这就是为什么他们会变得不可思议的甜而不腻。酸度也有助于这些白葡萄酒的陈酿。晚收葡萄酒不仅限于雷司令。它们也是由长相思、琼瑶浆、赛来雄，甚至仙粉黛制成的。

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