晚收葡萄酒是不是冰酒？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2020-03-19 16:02 回答

晚收葡萄酒不是冰酒。晚收葡萄酒是指使用正常成熟之后不采收，仍将果实留在葡萄藤蔓上一段时间后采摘的葡萄酿制而成的酒；而冰酒是使用经过自然霜冻过的葡萄酿制的酒。

晚收葡萄酒是不是冰酒？

晚收甜酒是指甜型晚收葡萄酒。所谓“晚收葡萄酒”，通常是指在葡萄正常成熟之后，仍然将葡萄果实留在葡萄树上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成糖分的浓缩，形成特殊的香气，这时才进行采收，用这种原料酿制的葡萄酒。在酿造的过程当中，如果酿酒师在糖分完全进行酒精发酵之后中止发酵，也可以酿制出干型晚收葡萄酒。而甜型葡萄酒则与之相对应，即在糖分部分酒精发酵之后就中止发酵。晚收葡萄酒通常会在酒标上注明“Late Harvest/Vendange Tartive”。

冰酒是使用冰葡萄酿制的甜型葡萄酒，其口感只有甜型。冰葡萄的采收必须在零下7℃到8℃之间，这时整个葡萄园已经被皑皑白雪所覆盖，葡萄藤上也挂满了厚厚的冰霜。由于冰酒的生产要求非常严苛，因此真正的冰酒非常稀少，多出自德国、加拿大这些气候凉爽的地区。