晚收甜白葡萄酒有什么特点？

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易宁Yanni

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2020-03-20 17:12 回答

晚收甜白葡萄酒的特点是含糖量较高，口感顺滑，香气浓郁，酸甜适口。晚收甜白葡萄酒的葡萄原料在正常成熟的状态下，还需要在挂在树上，继续进一步的糖分浓缩和特殊香气的形成之后才会采收。

晚收甜白葡萄酒有什么特点？

晚收甜白葡萄酒的生长必须保证夏天有持续的晴天，一般甜白葡萄采摘的时候，晚收甜白葡萄酒必须还要推迟到2个月左右才可以采收，期间一旦出现大雨，所有的葡萄都没办法用于酿造。要求之严格直接导致了酒庄的产量不高。

晚收的酿酒葡萄会因为酸度停止累积而专注累积糖分，借助秋天较干爽的气候，减少葡萄的含水量以提高葡萄的糖分。晚收酒对于甜白酒来说是一个口味和收获时间的折中。葡萄收获时对于糖度的要求都很高。要累积这么高的糖分，葡萄就不得不在枝头上多挂2~3个月的时间。这2~3个月的时间可就把葡萄暴露在极大的风险之下了，虫吃鼠咬，霜打雨浇。晚收甜葡萄酒是采用过熟葡萄酿造而成的，正是这些过熟的葡萄，除了能使酒散发出原来正常品种特有的香气外，还给葡萄酒带来类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等特殊香气。另外，依照产区以及酿酒师不同而有不同的风格，可能是散发着微甜的感觉，或是极为浓郁饱满的口感，有时会有着干燥水果与花香，或果酱般的气息，陈年之后会让口感更为丰富有趣。

晚收甜白葡萄酒，晚收甜白的酿酒葡萄一般都用自然风干法，让葡萄在葡萄藤上风干后再进行采摘酿造。在这个过程中，葡萄的水分变少，糖度和果酸得以浓缩，糖度积累的更多，酿出来的酒口感也就更甜美丰富，一般都会有水果干或热带水果的味道，而且往往酒体顺滑，口感丰富。