晚收葡萄酒与贵腐甜酒的区别是什么？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2020-03-23 16:48 回答

晚收葡萄酒是用晚于成熟期所采摘的葡萄酿成的葡萄酒，而贵腐酒用的原料是感染了贵腐菌的葡萄酿成的葡萄酒。这些酿酒葡萄的甜度都非常高，晚收葡萄酒和贵腐甜酒都是属于甜型葡萄酒，一般作为甜点酒饮用。

晚收葡萄酒与贵腐甜酒的区别是什么？

晚收葡萄酒是一种甜点酒。它通常是指由晚收葡萄制成的葡萄酒，葡萄留在葡萄藤上的时间比平时长。这些葡萄脱水，浓缩果汁，形成一种甜、浓郁、通常干燥的葡萄酒。葡萄收获得越晚，糖分就越多，通常酿出的葡萄酒也就越甜。

“晚收”一词是指葡萄在收获季节后期采摘，当它们成熟到超过普通餐酒所需的糖分水平时。需要额外的成熟时间，可能是几周，用来增加糖分，但也增加了雨水、腐烂和鸟类偷吃的风险。葡萄的高含糖量可以转化为甜的葡萄酒或酒精含量高的葡萄酒，或者两者兼而有之。

灰霉菌是在某些条件下生长在植物上的真菌或霉菌的学名。当它们影响葡萄藤上的白葡萄时，它们就生活在葡萄皮上，有使葡萄皱缩脱水的效果，实际上把它们变成了葡萄藤上的葡萄干！但是在你认为这是一件坏事之前，灰霉菌实际上被许多葡萄酒种植者和葡萄酒爱好者所珍视，因为它有助于生产一些世界上最令人惊奇的甜白葡萄酒——贵腐酒！以至于在欧洲它被称为“贵腐菌”，因为它对葡萄酒有积极的影响。