晚收葡萄酒有什么特点？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2020-03-23 18:07 回答

晚收葡萄酒的特点是质地顺滑，口感甜美，结构层次丰富，浓郁的蜂蜜味尤其突出。晚收葡萄酒的酿造原料是过了成熟期还停留在藤蔓上的葡萄酿成的酒，这种葡萄由于过熟，所以积累了更多的糖分。

晚收葡萄酒有什么特点？

晚收葡萄在葡萄藤上至少要多放两周到一个月才能积累糖分。葡萄开始变干(脱水)时，在葡萄上花更多的时间来浓缩糖分，得到的果汁非常甜。如果果实受到一种叫做灰葡萄孢的“贵腐菌”的攻击，浓度会增大。这种真菌是在晚秋温暖潮湿的条件下产生的，它会刺穿葡萄的皮肤，导致葡萄枯萎。

晚收葡萄需要额外的成熟时间，可能是几周，用来增加糖分，但也增加了雨水、腐烂和鸟类偷吃的风险。葡萄的高含糖量可以转化为甜的葡萄酒或酒精含量高的葡萄酒，或者两者兼而有之。

比较常见的晚采收葡萄品种：

雷司令 (Riesling)：德国、法国阿尔萨斯(Alsace)的雷司令尤其有名。

长相思、赛美蓉：苏玳(Sauternes)主要用长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Sémillon)这两种葡萄品种，这边也很有名的是贵腐酒。

麝香(Muscat)：意大利圣酒(Vin Santo)、美国、希腊萨摩斯岛（Samos）、澳洲路斯格兰(Rutherglen)都很不错。

琼瑶浆(Gewurztraminer)：法国阿尔萨斯有一些不错的选择，香气扑鼻。

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