晚收甜白葡萄酒怎么酿?
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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-03-24 17:14 回答
晚收甜白葡萄酒的原料需要比甜白葡萄正常的采摘时间晚2个月左右,然后用这种较晚采摘下来的葡萄为原料进行压榨,接着用得到的葡萄汁进行发酵,最后得到了晚收甜白葡萄酒。
晚收甜白葡萄酒的生长必须保证夏天有持续的晴天,一般甜白葡萄是9月采摘,晚收甜白葡萄酒必须要到11月左右才可以采收,期间一旦出现大雨,这些葡萄就没办法用于酿造。要求之严格直接导致了酒庄的产量不高。
晚收甜白的酿酒葡萄一般都用自然风干法,让葡萄在葡萄藤上风干后再进行采摘酿造。在这个过程中,葡萄的水分变少,糖度和果酸得以浓缩,糖度积累的更多,酿出来的酒口感也就更甜美丰富,一般都会有水果干或热带水果的味道,而且往往酒体顺滑,口感丰富。
晚收甜白葡萄酒 在酒标上都会带有“Late Harvest”字样,也被称为“迟摘葡萄酒”。
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