什么样的红酒挂杯？

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闫臻Julie

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2020-03-25 11:26 回答

酒精含量、含糖量和甘油含量高的红酒挂杯越明显，但是红酒挂杯与红酒质量没关系，挂杯明显的红酒不一定质量好。红酒挂杯是指摇晃酒杯，红酒在酒杯上流动，滑落下来的痕迹。

什么样的红酒挂杯？

斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的痕迹，这才是挂杯。

挂杯主要由于所谓的吉布斯马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect）而发生，这是由酒精蒸发影响液体表面张力引起的现象。酒精含量较高的葡萄酒会产生更多的挂杯，因为当葡萄酒在玻璃杯中旋转时，酒精和水都会蒸发，但酒精的蒸气压更高，蒸发速度更快，产生的液体区域酒精浓度低于其他酒类。酒精的表面张力比水低，所以降低酒精浓度会提高液体的表面张力。水分子结合在一起，形成水滴，这些水滴最终变得足够重，以至于能够以溪流的形式从玻璃杯中滑落到葡萄酒中。

挂杯程度直接反映出两个问题：一是此葡萄酒的黏性强弱，二是它的表面张力程度。

挂杯明显并不能直接与葡萄酒的质量划等号，简单粗暴地认为“眼泪”流得多、流得慢就是好酒，除非你对这瓶酒非常了解。单纯就挂杯来说，它只是透露了这瓶葡萄酒的含糖量多少、用来酿酒的葡萄是否含有更多油性物质，以及它的酒精度数可能比较高。