葡萄酒为什么要醒酒？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2020-04-03 11:04 回答

葡萄酒在酿造过程中会有一些沉淀物，需要通过醒酒(decanting)将沉淀物滤除。另外，一些酒龄较轻的葡萄酒可以通过醒酒来加速酒中单宁的软化、充分打开被“封闭”的香气，让二氧化硫等硫化物的气味挥发。

葡萄酒为什么要醒酒？

对于名酒品牌陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(decanting)，俗称“换瓶”。

对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程)，可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大)，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒(breathing)，俗称“呼吸”。另外，为陈年红酒“换瓶”之后，侍酒师一般也会征询顾客意见：是否需要醒酒？目的是让可能存在的硫化物气味得以尽快地消散。

葡萄酒所含有的成份会由于时间变化从而不断改变，特别是葡萄酒香气上的整体表现，因此酿酒师认为葡萄酒带有生命的。也许正是因为这些会变化的活动，使得酒体的结构复杂，风味多变。