晚收葡萄酒原料是什么？

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易宁Yanni

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2020-04-08 16:25 回答

晚收葡萄酒原料是延迟收获的酿酒葡萄。这些酿酒葡萄有些特别，在正常成熟的状态下不采摘，仍然留在树上，等待这些葡萄的糖分进一步的浓缩和形成特殊的香气，这时才会采收葡萄。

晚收葡萄酒原料是什么？

“晚收葡萄酒”，其酒标上通常会注明“Late Harvest/Vendange Tardive”。所谓“晚收葡萄酒”，通常是指在葡萄正常成熟之后，仍然将葡萄果实留在葡萄树上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成糖分的浓缩，形成特殊的香气，这时才进行采收。这种葡萄酒在达到正常的酒精度的同时，仍然可以保留超过每升100克的糖分，香气浓郁，酸甜适口。

晚收的酿酒葡萄因为酸度停止累积而专注累积糖分，借助秋天较干爽的气候，减少葡萄的含水量以提高葡萄的糖分。晚收酒对于甜白酒来说是一个口味和收获时间的折中。葡萄收获时对于糖度的要求都很高。要累积这么高的糖分，葡萄就不得不在枝头上多挂2~3个月的时间。这2~3个月的时间可就把葡萄暴露在极大的风险之下了，虫吃鼠咬，霜打雨浇。晚收甜葡萄酒是采用过熟葡萄酿造而成的，正是这些过熟的葡萄，除了能使酒散发出原来正常品种特有的香气外，还给葡萄酒带来类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等特殊香气。另外，依照产区以及酿酒师不同而有不同的风格，可能是散发着微甜的感觉，或是极为浓郁饱满的口感，有时会有着干燥水果与花香，或果酱般的气息，陈年之后会让口感更为丰富有趣。

用这种原料酿制的葡萄酒。在酿造的过程当中，如果酿酒师在糖分完全进行酒精发酵之后中止发酵，也可以酿制出干型晚收葡萄酒。而甜型葡萄酒则与之相对应，即在糖分部分酒精发酵之后就中止发酵。