晚收葡萄酒原料是什么?

最佳答案
易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-04-08 16:25 回答

晚收葡萄酒原料是延迟收获的酿酒葡萄。这些酿酒葡萄有些特别,在正常成熟的状态下不采摘,仍然留在树上,等待这些葡萄的糖分进一步的浓缩和形成特殊的香气,这时才会采收葡萄。

晚收葡萄酒原料是什么?

“晚收葡萄酒”,其酒标上通常会注明“Late Harvest/Vendange Tardive”。所谓“晚收葡萄酒”,通常是指在葡萄正常成熟之后,仍然将葡萄果实留在葡萄树上不采收,经过一段时间之后,果实进一步完成糖分的浓缩,形成特殊的香气,这时才进行采收。这种葡萄酒在达到正常的酒精度的同时,仍然可以保留超过每升100克的糖分,香气浓郁,酸甜适口。

晚收的酿酒葡萄因为酸度停止累积而专注累积糖分,借助秋天较干爽的气候,减少葡萄的含水量以提高葡萄的糖分。晚收酒对于甜白酒来说是一个口味和收获时间的折中。葡萄收获时对于糖度的要求都很高。要累积这么高的糖分,葡萄就不得不在枝头上多挂2~3个月的时间。这2~3个月的时间可就把葡萄暴露在极大的风险之下了,虫吃鼠咬,霜打雨浇。晚收甜葡萄酒是采用过熟葡萄酿造而成的,正是这些过熟的葡萄,除了能使酒散发出原来正常品种特有的香气外,还给葡萄酒带来类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等特殊香气。另外,依照产区以及酿酒师不同而有不同的风格,可能是散发着微甜的感觉,或是极为浓郁饱满的口感,有时会有着干燥水果与花香,或果酱般的气息,陈年之后会让口感更为丰富有趣。

用这种原料酿制的葡萄酒。在酿造的过程当中,如果酿酒师在糖分完全进行酒精发酵之后中止发酵,也可以酿制出干型晚收葡萄酒。而甜型葡萄酒则与之相对应,即在糖分部分酒精发酵之后就中止发酵。

【免责声明】:葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。
最新热搜词 查看更多>
葡萄酒网·线上酒展
成功对接
 
05-13李*勤成功领取神树酒庄样酒
05-13郭*杰成功领取卡比康贸易样酒
05-13家*成功领取澳美酒业集团样酒
05-13蓝*成功领取汉东酒业样酒
05-13蔡*成功领取葡巢酒业样酒
05-13黄*成功领取宁夏凯仕丽酒庄样酒
05-13陈*荣成功领取都度酒庄样酒
05-13李*成功领取广州乐富酒业有限公司样酒
05-13童*海成功领取欧孚葡萄酒样酒
05-13白*成功领取南非拉斯藤堡酒庄样酒
05-13张*丹成功领取蓝马度酒庄样酒
05-13柏*生成功领取醇尚酒业样酒
05-13彭*林成功领取旺得来酒业样酒
05-13米*成功领取澳美酒业集团样酒
05-13盘*成功领取葡巢酒业样酒
05-13李*成功领取珠海新澳业样酒
05-13徐*喜成功领取宝星行实业样酒
05-13吴*成功领取葡睿酒业样酒
05-13张*芯成功领取都度酒庄样酒
05-13王*成功领取乌标酒业样酒
05-13邢*朋成功领取卡比康贸易样酒
05-13慎*成功领取温州嘉隆贸易有限公司样酒
05-13刘*成功领取智利君尚庄园样酒
05-13蒋*芳成功领取意大利Varvaglione酒庄样酒
05-13邵*成功领取起泡天下样酒
05-13江*成功领取神树酒庄样酒
05-13刘*成功领取智利君尚庄园样酒
05-13K***n成功领取黑月酒庄联盟样酒
05-13李*清成功领取马地庄园样酒
05-13陈*成功领取意大利博纳齐酒庄Bonacchi样酒
05-13张*成功领取港发酩品荟酒业样酒
05-13二*成功领取葡睿酒业样酒
05-13王*成功领取美多堡样酒
05-13林*成功领取美贺庄园样酒
05-13路*毅成功领取起泡天下样酒
05-13路*毅成功领取起泡天下样酒
05-13冯*士成功领取神树酒庄样酒
05-13刘*成功领取智利安卡夫人葡萄酒样酒
05-13马*生成功领取智利圣丽塔酒庄集团样酒
05-13吴*成功领取葡巢酒业样酒
05-13小*成功领取言酒社样酒
05-13王*成功领取西班牙Agrosmart酒庄联盟样酒
05-13聂*成功领取图柏利酒业样酒
05-13李*生成功领取汉东酒业样酒
05-13张*成功领取智利黑猫葡萄酒样酒
05-13付*雄成功领取深圳市左岸红实业有限公司样酒
05-13凌*成功领取澳美酒业集团样酒
05-13庄*成功领取桐芭可集团样酒
05-13孔*生成功领取音符葡萄酒样酒
05-13陈*平成功领取美多堡样酒
我的
关于
找酒
新闻
百科
点击下方菜单栏“”或“”,选择“分享”, 把好文章分享出去! ×

1. 点击右上角 “

2. 选择“”分享给朋友