桃红香槟和桃红区别？
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闫臻Julie
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2020-09-17 16:00 回答
桃红香槟是桃红葡萄酒的一种，但桃红葡萄酒不只有桃红香槟，还有静止桃红酒。只有在法国香槟区生产的桃红起泡酒才能称为桃红香槟，其它只能称为桃红起泡酒。
一般来说，桃红香槟有两种酿造方法，即调配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。
调配法
在香槟产区，一部分红葡萄在采摘后会被酿成静止红葡萄酒，一定比例的静止红葡萄酒会被添加到静止白葡萄酒中，然后进行瓶中二次发酵，以获得颜色淡雅的桃红香槟，通常情况下，静止红葡萄酒的比例占15%。正是因为添加了静止红葡萄酒，使用这种方法酿造的桃红香槟尽管颜色较淡，风味却往往比一般的香槟来得更为强劲。
放血法
另一种酿造桃红香槟的方法被称为“放血法（Saignee Method）”，这种方法普遍为世界各地用于酿造静止桃红葡萄酒。使用放血法酿制桃红香槟的过程中，葡萄汁需要经过短暂的浸皮处理，这一步骤持续时间通常仅有几个小时。短暂的浸皮处理可以使葡萄汁在颜色加深的同时获得更浓郁的芳香和更强劲的风味。
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