红酒的口感分为哪几种？
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林思博Tony
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2020-09-21 17:44 回答
红酒的口感与含糖量和酒精浓度息息相关。干红葡萄酒的口感干燥收敛，入口几乎没什么甜味；半干红的口感有少许甜味，酸甜平衡；甜红葡萄酒的口感甜味明显，低酸，果味浓郁，可口清新。
因为红酒是用葡萄皮和葡萄皮一起发酵的，而且因为红葡萄品种的单宁含量通常比白葡萄品种高，所以红葡萄酒的单宁含量比白葡萄酒高得多。橡木桶也能为红酒和白酒提供单宁。
单宁在红酒中扮演两种核心角色。首先，单宁产生的涩味，提供味觉的骨架，支撑葡萄酒的其他味道，形成立体而多层次的口感。
抗氧化是单宁扮演的另一重要角色。因为单宁具有抗氧化物功能，可以减缓葡萄酒氧化速度，让红酒在成熟过程中更耐久存，得以在时间的酝酿下培养陈年佳酿。所以一般耐久存的红酒必定含有较高的单宁。在红酒熟成的过程中，单宁分子会凝聚成较大分子甚至沉淀，酒的口感也随着变得越来越柔和圆顺。
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