红酒为什么能用来做菜？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2020-09-27 17:03 回答
红酒中含有丰富的有机酸和酚类化合物，所以红酒可以用来烹饪，帮助肉类、海鲜等起到去腥去腻的作用，还可以保持肉类的水分和口感，在烹饪的时候增添风味。比较经典的菜式有红酒炖羊肉。
红酒炖羊排的做法
1.事先准备：葱打结；姜切片；陈皮泡软。洋葱、土豆、胡萝卜去皮切块。
2.羊排加入冷水中，加入葱，部分姜煮开，捞出冲净；羊排重新入锅，加入姜片和陈皮。
3.加入红酒，加入适量水，基本没过食材，加盖焖煮至羊排酥软。
4.加入土豆、洋葱、胡萝卜，加入适量酱油（或盐），加入少许冰糖，继续炖煮至蔬菜熟透入味，汤汁浓稠即可。
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