如何选匈牙利托卡伊贵腐酒？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2020-11-17 14:47 回答

贵腐酒属于甜葡萄酒，采用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成。匈牙利的托卡伊(Tokaji)是世界闻名的贵腐酒。在挑选时要注意酒标上的一些信息，比如产地，生产日期等，还要观察酒体是否透彻，颜色是不是金黄色等等。

如何选匈牙利托卡伊贵腐酒？

托卡伊奥苏(Tokaji Aszu)是由贵腐菌感染的葡萄经过压榨后倒入干型基酒中，浸渍36个小时以上，发酵完成后再熟成3年以上，其中至少2年需在橡木桶中完成。需要注意的是，2013年份之后的托卡伊奥苏法定熟成时间缩短至24个月以上，其中18个月需在橡木桶中完成。酿酒所需的橡木来自产区附近的桑佩伦山(Zemplén Mountains)。托卡伊奥苏可以被制成不同的甜度水平，可由“puttonyos”数来判断，这个词的字面意思是“装葡萄的小篓”。“puttonyos”数越高，酒中的含糖量越高，其中，5个“puttonyos”代表糖含量为120克/升，6个“puttonyos”代表150克/升。

托卡伊精华(Tokaji Eszencia)由贵腐感染的葡萄的自流汁酿制而成，贵乎稀有，仅发酵这一过程就要花费数年，且发酵完成后酒精度低于5%abv，糖分含量至少450克/升，这种酒在适当条件下储存100年依然能保持鲜爽口感。

除贵腐甜酒外，托卡伊还出产未经贵腐菌感染的干型酒和部分被贵腐菌感染的托卡伊萨摩洛迪(Tokaji Szamorodni)。富尔民特的果味、酸度和陈年潜力，以及当地富含矿物质土壤，使该葡萄品种就如同德国的雷司令(Riesling)，可以酿制各种风格的葡萄酒，包括干型、甜型、成熟、晚收以及贵腐酒。未经贵腐感染富尔民特可以被制成简单鲜爽，未经橡木桶且适宜年轻时饮用的酒，也可以被制成经橡木桶中发酵和熟成，风味浓郁，陈年潜力佳的酒。

托卡伊萨摩洛迪葡萄酒根据贵腐感染的程度，分为干型和甜型。托卡伊萨摩洛迪干型酒上市前需熟成两年，其中一年需在桶中完成。桶中通常不会装满酒，目的是让酒液中的酵母形成酒花(Flor)，从而发展出曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla Sherry)的风格。